Poker Three spilles med kun ét sæt kort som blandes efter hver hånd, og er faktisk 2 spil på en gang. Spillerne kan vælge enten ”Ante og indsats”-spillet eller ”Pair Plus”-spillet - eller begge spil samtidig hvis de ønsker. Indsatserne kan godt varieres på Ante og indsats-spil i forhold til Pair Plus-indsatser.
I Ante og indsats-spillet skal du slå dealerens hånd for at vinde. Spiller du Pair Plus-spillet, skal du blot opnå et par for at få profit på din indsats. De fleste spillere foretrækker at benytte begge spilmuligheder samtidig, hvilket gør spillet ekstra spændende og kan give fantastiske udbetalinger, når de rette hænder kommer.
Rangeringen af hænder er den samme, som du oplever i poker - med den undtagelse at i Poker Three er en straight bedre end en flush. Ved at spille med 3 kort og kun ét sæt kort er det matematisk nemmere at opnå en flush end en straight, og derfor er styrkeforholdet af disse to hænder byttet.