La meta en el juego del Pai Gow es la de ganar ambas manos, la de cinco cartas situada detrás y la de dos cartas situada delante. Si consigue ganar ambas manos, entonces cobrará las ganancias menos un 5% de comisión. Si piensa que no podrá ganar ambas manos, entonces debería asegurarse de intentar ganar al menos una de ellas y empatar con el crupier. La habilidad para juzgar cuál es el mejor momento para intentar ganar ambas manos o contentarse con ganar una sola mano, es la clave del éxito en el Pai Gow Poker.
Le vamos a mostrar una lista de mayor a menor de las posibles combinaciones presentadas en las siete cartas y la estrategia aceptada de la utilización de estas combinaciones:
Póquer de Ases + comodín: si además de estas cinco cartas tiene una pareja alta, debería jugarla delante y mantener los Ases detrás. Si no fuera así, se recomienda mantener tres Ases detrás y jugar dos delante.
Póquer + trío: si es lo suficientemente afortunado como para conseguir un póquer y un trío a la vez, entonces le recomendamos que divida el póquer, para poner una pareja delante y dejar un full detrás. Si el póquer fuera de numeración baja, entonces sería mejor que lo mantuviera detrás y que dividiera el trío para poner una pareja delante.
Póquer + pareja: mantenga el póquer detrás y la pareja delante.
Full + pareja: ponga la pareja más alta delante.
Full: ponga la pareja delante y mantenga el trío detrás.
Escalera o color: mantenga la escalera o el color detrás y ponga las dos cartas restantes más altas delante.
Dos tríos: mantenga el trío más bajo detrás y ponga la pareja más alta delante.
Trío: siempre mantenga el trío detrás, a no ser que sea de Ases, en cuyo caso, sería mejor que pusiera una pareja de Ases detrás y utilizara el As restante y la siguiente carta más alta delante.
Tres parejas: le recomendamos que juegue la pareja más alta delante y mantenga las dos restantes detrás.
Dos parejas: si sus parejas van del dos al seis, sepárelas y juegue la más baja delante, a no ser que también tenga un As y una figura, los cuales podrá poner delante y mantener la doble pareja detrás.
Si tuviera dos parejas medianas (entre el siete y el diez) o una pareja baja y otra alta (Jotas o más), entonces sepárelas, a no ser que tuviera un As para jugar delante.
Si obtiene dos parejas altas, debería separarlas, una para cada mano.
Si consigue una pareja de Ases y cualquier otra pareja, mantenga los Ases detrás y la otra pareja delante.
Una pareja: mantenga la pareja detrás y ponga de entre las restantes la dos cartas más altas delante.
Carta más alta: esta sería la peor mano en el Pai Gow Poker. Todo lo que puede hacer es mantener la carta más alta detrás y poner las siguientes dos cartas más altas delante.