O Póquer Três é jogado com apenas um baralho de cartas, o qual é baralhado após cada mão, e na realidade são dois jogos camuflados em apenas um. O jogador pode escolher jogar tanto no jogo de "Aposta Inicial e Aposta" ou "Par Plus", ou ambos em conjunto, se assim o desejar. Os jogadores podem modificar o tamanho das suas apostas na Aposta Inicial e na Aposta e no Par Plus.
No jogo de Aposta inicial e Aposta, o jogador tem que vencer a mão do croupier para ganhar. Quando eles jogarem o jogo Par Plus o jogador simplesmente tem de atingir um mínimo de mãos qualificadas, ou pelo menos um par, para obter lucro com a sua aposta. A maioria dos jogadores irá optar por jogar ambas as apostas ao mesmo tempo, para fazer um jogo emocionante, que pode render algum dinheiro quando sairem as mãos que tanto aspiram.
Os rankings das mãos são os mesmos que os do póquer, com a excepção de que um straight no póquer de três é superior a um flush. Jogar um jogo de três cartas com apenas um baralho é matematicamente mais fácil conseguir um flush do que um straight e assim a força dessas duas mãos é invertida.