Det ultimata målet i alla Pai Gow-händer är att försöka vinna båda händerna – femkortshanden (den högsta) och tvåkortshanden (den näst högsta). Om du gör detta vinner du hela potten, minus 5% i provision. Om känner att du inte kan vinna båda händerna ska du försöka se till så att du vinner åtminstone någon av dem och går jämnt med givaren. Förmågan att kunna avgöra när det är bäst att gå för båda händerna eller när det är bäst att nöja sig med att endast vinna en av händerna kommer att vara nyckeln till din framgång i Pai Gow Poker.
Här följer en kort redogörelse för de olika typer av kombinationer av sju kort som du kan få utdelade samt den accepterade kunskapen om vad du ska bör göra med dessa händer:
Fyra ess och jokern: Om du även har ett högt par, så som kungar eller damer, tillsammans med de andra fem korten bör du spela det höga paret i tvåkortshanden och behålla essen i femkortshanden. Annars rekommenderas du att behålla tre ess i din femkortshand och placera två av essen i din tvåkortshand.
Fyrtal och triss: Om du har turen med dig att få ett fyrtal och en triss utdelad rekommenderas du att splitta fyrtalet för att skicka ett par till tvåkortshanden och behålla en kåk i femkortshanden. Om fyrtalet är väldigt lågt kan det vara bättre att behålla det som ett fyrtal splitta trissen så att detta par går till tvåkortshanden.
Fyrtal och ett par: Behåll fyrtalet i din femkortshand och spela paret i tvåkortshanden.
Kåk och ett par: Spela det högsta paret i tvåkortshanden.
Kåk: Spela paret i tvåkortshanden och behåll trissen i den större handen.
Stege eller färg: Använd din stege eller färg till femkortshanden medan du fortfarande spelar de två högsta möjliga korten i tvåkortshanden.
Två triss: Behåll den lägsta trissen och placera ett par från den högsta trissen i tvåkortshanden.
Triss: Spela alltid trissen i din femkortshand såvida du inte har tre ess, i dessa fall kan det vara bäst att behålla ett par i ess och använda det återstående esset samt det näst högsta kortet till din tvåkortshand.
Tre par: Du rekommenderas att spela det högsta paret i tvåkortshanden och behålla de övriga två paren i femkortshanden.
Två par: Om dina par är mellan 2:or och 6:or bör du splitta dem och spela det lägsta paret i tvåkortshanden, såvida du inte inte har ett ess och ett klätt kort som du kan spela i tvåkortshanden och istället behålla de två paren i din femkortshand.
Om du sitter med två mellanpar (mellan 7:or och 10:or) eller ett lågt par och ett högt par (knektar eller högre) bör du splitta dem, såvida du inte har ett ess att spela i tvåkortshanden.
Om du sitter med två mellanpar eller två höga par bör du vanligtvis splitta dem.
Om du sitter med ett par i ess och något annat par bör du låta essen vara och placera det andra paret i tvåkortshanden.
Ett par: Behåll paret i din femkortshand och placera de två näst högsta korten i tvåkortshanden.
Inga par: Detta är den värsta tänkbara handen i Pai Gow Poker. Allt du kan göra är att behålla ditt högsta kort i femkortshanden, placera dina två näst högsta kort i tvåkortshanden och hoppas på det bästa!